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颜值高还不够,还能让你玩到不想回家的甜品店

杏记甜品2019-08-09 14:40:21

食品成本是经营港式甜品店的最大运营费用之一。根据全国港式甜品店协会的行业报告,成分经常易腐烂。虽然您可以提高菜单价格并尝试与更精简的员工合作,但这些选项都是创可贴解决方案,可能会对您的客人的体验产生负面影响。可能是时候探索管理港式甜品店食品成本的其他方法了。您可以实施销售预测,目标设定,菜单工程,员工培训,员工膳食政策,防盗和下一级库存管理,以控制食品成本。如果您不确定,请查看计算食品成本百分比的指南,然后执行以下步骤以控制这些百分比。

颜值高还不够,还能让你玩到不想回家的甜品店

1.全年预测销售额

最近的销售趋势可能会让您认为在未来几天或几周内您需要一定数量的食物和人员,但如果您接近阵亡将士纪念日周末,这可能会发生很大变化。错过预测的后果可能代价高昂 - 任何在港式甜品店工作的人都经历了人手不足的长周末班次的混乱。

2.设定目标和跟踪进度

管理食品成本的一种方法是为您的港式甜品店建立门槛和理想的食品成本差异。通过监测理想食品成本与实际食品成本的差异,您可以查明操作缺陷,识别丢失和盗窃,并对抗不断上涨的商品成本。最后,不要低估食物浪费的成本; 控制废物是控制销售成本的关键因素。瞄准您理想的食品成本,并追踪什么是和不起作用,以推动您的港式甜品店的食品成本更接近您的目标。

3.记住食品成本培训员工

当新的团队成员进入您的港式甜品店业务时,他们如何为保持低食品成本做出贡献?如果您经营一家快餐店,您的收银员是否接受过适当的培训并能够回答客人的问题并导航以防止浪费和错误?你会感到惊讶的是,有多少浪费来自于被打孔或准备错误的订单。通过劳动力管理软件,如今的运营商可以将员工与港式甜品店业绩相匹配,并亲眼看到可能过度分配的人员。这些见解可以帮助管理人员或厨师专注于指导最需要的员工。

4.为员工膳食提供明确的标准

大多数港式甜品店都有免费或折扣员工餐的政策。有些人向所有员工免费提供基本员工餐,而其他人则让员工选择餐点并以折扣价支付。尽管削减员工膳食作为降低食品成本的快速方法似乎很诱人,但您会发现员工士气不可避免地下降。您的员工在快节奏的环境中长时间工作,因此每天坐下来享受免费或打折的餐饮是团队建设的重要组成部分。

5.留意盗窃

这是港式甜品店管理中最不有趣的方面之一,但处理(和防止)盗窃是控制食品成本的关键因素。员工折扣也可能导致盗窃问题,而且不仅仅是厨师或服务器:研究表明,十分之四的经理折扣代码是以欺诈手段使用的,表明未经授权的折扣食品可以送给朋友或家人。

6.管理您的库存

港式甜品店经理可能不会经常核对库存,管理不善会对您的食品成本产生很大影响。库存是货架上的钱,而浪费或被盗的库存是流失的钱。实施以下库存实践以提高销售成本并持续销售。使用港式甜品店库存管理工具定期获取库存数据。关注食品成本至关重要,这样当您看到它们上升时,您可以采取行动并控制成本。任何这些方法都可以帮助您实现更可持续的食品成本。

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