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这家甜品店的设计,也太吸引人了吧

杏记甜品2019-08-01 14:38:54

一位从事该行业15年的服务员,从未在港式甜品店经历过开放式管理。“我所工作的公司唯一的[财务]见解是销售目标以及我们是否满足,”她说。“在我工作的最后一家港式甜品店,总经理对员工说新的地板,新百叶窗和新摊位的费用是多么开放,但对利润和成本的了解并不多。商品和费用。偶尔我们会被告知某些食品的价格,以强调价值并帮助我们出售它们。”

在大多数港式甜品店中,缓慢的转变意味着削减服务员,这意味着一些准备好并进入工作的服务员必须提前离开,而不会为他们的麻烦赚很多钱。这通常是因为如果没有足够的客户保证服务员存在,那么将服务员“打开”可能会很昂贵。法律上还要求港式甜品店向这些员工支付非小费工资最低工资。

这家甜品店的设计,也太吸引人了吧

然而在港式甜品店没有强制削减。“我们总是可以选择是否要关夜,我们从未被告知我们会被削减。因此,如果我们有一个非常缓慢的夜晚,选择是我们要做很多清洁工作,或者你们中的一个人可以休息一晚,有些日子我喜欢,我太累了。我确实希望这个晚上休息。所以至少如果我没有得到一天的工资,我可以自己做出这个选择。”

港式甜品店总经理,她曾经在小型港式甜品店担任服务员。多年来,她意识到系统存在缺陷。“你可以休息一天,你可能真的搞砸了一张桌子,或者觉得你真的做得不好,有人仍然会给你20%的优惠,这真是太好了。或者你可以这样做,做一切正确的事情,通过这本书完成了一个完美的工作,并且仍然获得了12%的提示,因为它确实无关紧要。人们知道他们认为什么是公平的提示,无论你做什么,他们都会提示他们。当你意识到它作为一个服务员时,它实际上是非常失败的。”

她解释说,在无酬金环境中服务实际上会推动服务员提供更好的服务,这看起来像反直觉一样。“[在一个小型环境中],没有真正的动力来做得更好。然而,如果你在我们这样的结构中工作,你的雇主支付你的工资,当你做得很好的时候,你会分享利润,因为你增加了业务的收入,或者因为你做得好而得到晋升工作。这是一个更好,更健康的工作环境。”小费可以激励服务员对可能花费更多钱的桌子更加好客,但在港式甜品店,每个人都得到同样的热情好客。

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