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现在超热销的甜品,原来是要这样吃

杏记甜品2019-07-03 14:33:46

你听说部分控制降低了甜品成本,但你不确定如何在甜品店强制执行。或者您可能不确定如何向甜品店经理或甜品师解释部分控制确保甜品成本不会失控。让我们说按照食谱成本卡,了解您的菜单组合以及您的顾客实际购买的东西,您可以计算出理想的食物成本,假设您没有浪费或被盗或变质(总是有一点这样)。然后让我们说你很难达到目标,即使所有其他部分都已到位。看看你的分配,因为即使过度分配只需一成就可以降低你的食物成本。

现在超热销的甜品,原来是要这样吃

是的,甜品成本总是在上升。但是,如果您拥有适当的系统,例如食谱成本卡,您可以承担这些成本。停止尖叫你的甜品经销商,以控制失控的甜品费用。相反,得到一面镜子。您的部分甜品成本问题是您!是时候清理甜品店里的过程了。是时候使用食物分配系统了。

这就是食物分配很重要的原因。如果您将三成的甜品成本和超过一成的甜品成本,您将甜品成本提高到三成。如果您正在使用食谱成本卡,但您的甜品店没有跟随它们,当食谱需要4盎司时使用6盎司,你就会亏钱。如果你没有让每个人对食谱成本卡负责,你就会赔钱,我保证!

分配技术的一些例子:
始终使用量杯,并了解八个液体盎司与八盎司重量不同。
确保始终具有正确校准的刻度。如果您的秤正常工作,一磅黄油将注册16盎司。
可重复使用的塑料熟食杯非常适合堆叠,并且它们是防水的,因此您可以使用它们来分鱼。
如果您在飞行中分配,请使用标准化容器。

与员工进行一些部分测试。以三种不同的尺寸制作你正在质疑的菜,如果较大的部分是菜的方式,只需相应的价格。避免削减工作人员认为应该更大的那些菜肴; 当你不看的时候,它们会让它变得更大。就像任何系统一样,您必须确保遵循部分控制。让您的经理和甜品店负责。这是控制甜品成本的唯一方法。

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