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港式甜品究竟有什么魅力?竟能虏获千万少女的心!

杏记甜品2019-07-21 14:30:54

甜品店健康守则违规对企业不利,但更重要的是,他们也可以杀人 :1993年,100人因为吃未正确烹饪的汉堡而生病,其中4人死亡。这些数字令人震惊:疾病控制中心估计,每年有128,000名人因食源性疾病住院治疗,其中3,000人最终因此死亡。

甜品店中的常见健康守则违规行为

1)时间和温度

时间和温度如何影响某种食物的安全性将是该食物类型所特有的; 保持在一定温度下的食物可以是安全的,但仅限于有限的时间。例如,室温蛋黄酱是完全安全的,但只有几个小时。如果保持在适当的温度,通常通过使用冰箱实现,蛋黄酱可以安全数周或数月。中间是我们所知的温度危险区域。记住这一点: 每个食物都有四个小时的时钟,它在生命周期中只能在上花费四个小时。除此之外的任何东西,它必须被丢弃。这是一个例子:如果你正在研究切西红柿,他们在室温下一小时,然后进入冰箱过夜,然后明天放在自助餐上,他们只有三个小时的生命。这是一个过于简化的解释,经验丰富的专业人员会知道这不包括达到某个温度所需的时间。

港式甜品究竟有什么魅力?竟能虏获千万少女的心!

2)食物储存

大多数食源性疾病是由于甜品店库存不良造成的交叉污染而偶然发生的。缺乏库存存储可能违反当地健康法规的最常见方式之一是来自一个库存项目的果汁滴在其他食品上。例如, 如果鸡肉滴在牛肉上,它有可能永远不会被烹饪到足够高的温度来杀死鸡肉细菌。

3)交叉污染

就像在储存中一样,细菌可以在储存后通过错误处理从一种产品转移到另一种产品。如果一位厨师抓住生汉堡并将其放在烤架上并且在抓住随附的小圆面包之前没有正确地洗手,那么汉堡上的细菌很可能会放在那个小圆面包上。大多数厨师和厨房工作人员都擅长避免交叉污染的明显技术,例如从处理生鸡肉到生菜时切换砧板和洗手,但这是不太明显的情况,你需要特别小心。

4)个人卫生

你知道你的手机比马桶座便脏10倍吗?人类每天接触的细菌数量惊人。你的工作就是尽可能多地保留你的甜品店。要非常注意厨房里的东西,以及如果你的客人在那里保护你的客人。肝炎通常与接触体液有关; 只是快速洗手可能无法完全从皮肤上彻底清除它。它可以生活在指甲下,更高的手臂,可以从手传递到衣服,然后继续生活在衣服上。

5)化学品使用和储存

甜品店必须仔细看看他们用来清洁表面的东西以及它们的效果。甜品店工作人员往往没有经过适当的培训,无论在何时,何地,经常和如何使用何种化学品。当然,你可能最终得到一个干净的表面,但清洁与完全消毒完全不同。清洁没有可见的污垢和碎屑。我可以用水清洗一张生鸡肉的桌子。我完成后桌子会很干净,但不会被消毒。消毒不含99.9%的细菌。只有正确的化学品与正确的工艺相结合才能实现消毒。

6)银器和玻璃存储和处理

必须盖上存放的银器,并且必须将玻璃和盘子倒置存放。请勿在客人联系的区域内处理任何存放的银器。将银器装入洗碗机时,请将其装入手柄,以便可以通过手柄将其取出。带上客人时,只需触摸手柄即可。抓玻璃时,只需触摸杆; 用盘子,只触摸边缘。这应该延续到你的前台工作人员如何提供饮料:眼镜总是被放在底部,而不是靠近客人放置嘴巴的顶部。

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