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你需要的提高甜品店周转率的方法

杏记甜品2019-07-15 14:07:34

一张黯淡的赌台周转率可能会在晚上的剩余时间内造成灾难; 客人将等待更长时间才能坐下来,服务器会发现自己在杂草中疯狂,厨房可能会备份,你的甜品店肯定会赔钱。幸运的是,您可以通过各种尝试和真实的技术来培训您的甜品店员工,以减少工作台周转时间并增加利润。我们不要再浪费时间了(记住,时钟正在滴答作响)。以下是提高甜品店餐桌周转率的方法。

你需要的提高甜品店周转率的方法

1.询问时间限制

在他们进入甜品店坐下或坐下之前,我总是想问我的客人一个非常简单的问题。问题是:“ 今天有什么能带给你的人?”这个开场白让您的客人有机会分享他们在这里的原因,让您有机会相应地定制您的服务。如果他们正在参加一个特殊的场合,你可以预期更长的转弯时间,并且可能会涉及一种特殊的甜点; 如果他们在一小时内开始电影之前快速咬一口,你现在知道你需要尽可能加快他们的用餐体验。

2.不要让不完整的当事人

您可能已经看到越来越多的甜品店建立“我们不会参加不完整的政党”政策,即使客人有预订; 不完整的聚会可能导致餐桌转折时间增加,从而导致甜品店餐饮服务出现瓶颈。整个甜品店都能感受到等待其他人的到来所造成的延迟; 这张桌子现在不会像其他人一样快速转动,这使得等候派对更加困难。点空白:座位不完整的各方都要花费服务器和甜品店的钱。在最忙碌的班次制定“无座位不完整政党”政策是明智之举。在缓慢的轮班,随意安排这些派对,因为他们不代表业务风险。

3.让营员离开

那是对的,不要害怕要求在你的部分露营出去。只是在你的方法中委婉。本书中最古老的技巧是在多次访问过程中慢慢清理表格; 每当你访问桌子拿另一个项目时,询问是否还有其他任何东西可以获得它们。通常,人们会得到提示。

如果您有酒吧或休息室座位,可以将它们放在桌子上然后走过去。将它们交给新的调酒师或鸡尾酒服务器,并提醒他们你喜欢多少照顾它们。如果情况真的很糟糕,你已经尝试了每一个技巧,桌子仍然没有离开,提供在酒吧购买甜点或饮料。陪他们到酒吧,他们可以享受他们的甜点。

如果您的甜品店更随意,或者您与客人建立了良好的关系,请诚实。让他们知道你有很长的等待其他客人会喜欢他们的餐桌。再次,要机智和礼貌,但大多数时候你的客人只是迷失在他们自己的世界,并明白你需要桌子; 他们只是忘记了时间。在高级甜品店,我常常觉得在酒吧提供饮料或桌子就足够了。

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