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又一家大型连锁港式甜品店开始搞副业了!

杏记甜品2019-06-20 14:06:42

食品成本是经营港式甜品店的最大运营费用之一。根据全国港式甜品协会的行业报告,成分经常易腐烂,过去五年批发食品价格涨幅超过百分之25。虽然您可以提高菜单价格并尝试与更精简的员工合作,但这些选项都是创可贴解决方案,可能会对您的客人的体验产生负面影响。可能是时候探索管理港式甜品店食品成本的其他方法了。

您可以实施销售预测,目标设定,菜单工程,员工培训,员工膳食政策,防盗和下一级库存管理,以控制食品成本。如果您不确定,请查看计算食品成本百分比的指南,然后执行以下步骤以控制这些百分比。销售预测是每家餐饮企业的重要规划任务。从本质上讲,它所涉及的只是查看您过去的销售情况,并使用该数据预测您在未来几周的销售情况。这不仅有助于管理人员控制食物浪费,还可以更好地管理员工的日程安排,订购和食品准备。但是,获得正确的预测需要的不仅仅是快速浏览一下您的四到六周销售平均值。

又一家大型连锁港式甜品店开始搞副业了!

最近的销售趋势可能会让您认为在未来几天或几周内您需要一定数量的食物和人员,但如果您接近阵亡将士纪念日周末,这可能会发生很大变化。错过预测的后果可能代价高昂 - 任何在港式甜品工作的人都经历了人手不足的长周末班次的混乱。

管理食品成本的一种方法是为您的港式甜品店建立门槛和理想的 食品成本差异。通过监测理想食品成本与实际食品成本的差异,您可以查明操作缺陷,识别丢失和盗窃,并对抗不断上涨的商品成本。最后,不要低估食物浪费的成本; 控制废物是控制销售成本的关键因素。瞄准您理想的食品成本,并追踪什么是和不起作用,以推动您的港式甜品店的食品成本更接近您的目标。

仔细查看菜单,学习如何使用菜单工程的基础知识来消除准备和不受欢迎的菜单项。这些物品可以在不增加任何额外利润的情况下提高您的食品成本。然后,找出哪些项目最有利可图并找到一种向上销售的方式。


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