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经营不良的甜品店,可能是缺少这种“系统思维”

杏记甜品2019-06-09 14:23:12

漫长的等待不一定是坏事。例如,居住在旧金山的人们习惯于等待最好的甜品店,冰淇淋,咖啡甚至甜甜圈,有时一条线甚至可以是好公关,由于等待时间过长导致客户受挫是餐饮业的一个典型问题,但并非必须如此。即使在漫长的等待期间,最好的甜品店也会努力让客人满意。酒店为客人提供友好的问候,提供的饮料以及对等待时间的明确期望。与此同时,工作人员努力工作快速公共汽车和重置表。

通常,只有当等待是由好客或操作错误引起时,客户才会感到不安。幸运的是,这些都是甜品店老板可以控制的领域。很可能在你的甜品店漫长的等待时间是由于它的压倒性的受欢迎,也许客人蜂拥而至,因为它的美味菜肴,无可挑剔的服务和恒星的氛围。或许,也许,只是可能,等待根源于其他原因。

经营不良的甜品店,可能是缺少这种“系统思维”

例如,你的侍应生的混合可能是罪魁祸首。地板上错误的服务器的数量和组合可能意味着更慢的转弯时间和更长的线路。或者,当有一张空桌子时,一些前台工作人员可能会看到机会放慢脚步并赶上同龄人。然而,客户看到的是员工在他们的桌子被忽视时闲逛。

如此多的变数会影响甜品店用餐的体验,很难知道您的甜品店等待时间背后的原因。但这并不意味着您不能积极主动并采取措施消除真正导致客户不满的事情。以下是最小化等待时间的种策略:

平衡你的劳动力支出

首先,按部门查看您的劳动力占销售额的百分比:前台,后台和管理。精益人员配备可能看起来可以节省资金,但是转弯时间越慢,产生的线路越长,往往是主要的机会成本。例如,即使只有三分钟的转弯时间,也可以将平均提示量改为两个百分点以上。最好的甜品店销售点系统将提供实时数据,为您提供所需的洞察力。如果您的人工数据有偏差,请随时致电更多员工。你会很高兴的。

利用技术解放您的客户

一遍又一遍地叫出一个名字,直到客户终于听到它为止已成为过去。技术已经通过一些优秀的等候名单工具得到了拯救。合适的技术可以提供更准确的等待时间,让客人可以自由地漫游,这要归功于内置的短信功能,可以在桌子准备就绪时提醒客人。解决方案甚至可以让客人选择以轻量级的方式说“不,谢谢”,这样下一个聚会就可以坐下来而不会错过任何一个节拍。

培养和重塑甜品店艺术

甜点结束后,热情好客并未结束。事实上,如今,在网上发布评论之前,它通常不会结束。这些评论,包括好的和坏的,并与您的员工分享。将它们用作热情好客的学习体验。

总是有改进的余地,所以在你的日志中做一些关于什么进展顺利,什么做不好的说明,然后在第二天晚上的阵容中使用它们。关键是要确保客人感到被看到和照顾,并且他们等待期待一流的体验。


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