当餐饮市场陷入同质化竞争，那些承载地域记忆、拥有广泛群众基础的传统品类，正迎来 “从有品类到树品牌”的新机遇。港式甜品便是典型代表：过去多以街边茶档、夫妻小店形式存在，口味依赖师傅经验，缺乏统一标准与品牌形象，更难实现跨区域复制。

而香港杏记甜品，作为始于1992年的港式甜品老字号，正以标准化升级、场景革新与文化传承，推动这一传统品类走向连锁化品牌化。自2012年进入中国大陆市场，2022年由香港广通圣和集团投资公司在广州成立广州胜和企业开放招商合作以来，国内外已突破200家门店，成为经典港式甜品与新中式糖水融合的标杆品牌。

一、门店模型迭代：从街边茶档到商场3.0体验店

传统港式甜品店多扎根社区街边，50㎡左右的小店挤着几张桌椅，装修简易，主打 “外带 + 简易堂食”；制作过程依赖人工，糖水熬煮、奶品蒸制全凭师傅手感，出餐慢且品质不稳定。杏记甜品通过三轮门店模型升级，彻底打破这些局限，成功进驻高流量商场。 

 二、3.0门店开进商场，重塑消费场景

杏记甜品的门店模型历经 2.0 新中式港风到 3.0“轻复古 + 现代温馨” 的迭代：3.0 版本门店以暖木色为主色调，搭配复古港式灯箱（印着 “香港杏记甜品”“始于1992” 字样）、玻璃橱窗里的甜品模型，既保留 “老香港茶档” 的烟火气，又通过流畅动线设计与功能分区，适配商场高客流需求。

三、产品矩阵扩容：从 “单甜品”到“港式轻食组合”

除了门店场景升级，杏记甜品还持续拓宽产品边界，打破 “只卖甜品” 的传统认知。以经典港式甜品为核心，搭配三大品类形成 “甜品 + 小食 + 饮品” 的完整矩阵：

经典甜品：保留杨枝甘露、原味双皮奶、芝麻糊等 “老香港味道”，其中杨枝甘露坚持用泰国金煌芒现切，西柚选海南红心品种，确保酸甜平衡；

港式小食：新增咖喱鱼蛋、港式鸡蛋仔、脆炸墨鱼丸，鸡蛋仔采用 “现点现烤” 模式，外皮酥脆内里柔软，搭配冰淇淋成为年轻客群热门选择；

特色饮品：引入港式丝袜奶茶、冻柠茶、新鲜，奶茶用拼配红茶手工拉茶，茶味浓郁不涩，契合 “甜品配茶饮” 的港式消费习惯。

  港式甜品技艺传承：从 “手工经验” 到 “正宗心智” 闭环。杏记甜品的核心竞争力，在于将 “港式甜品传统制作技艺” 从 “师傅经验” 转化为 “标准化体系”，同时通过文化塑造，构建 “地道港式甜品 = 杏记” 的用户认知。

  在产品标准化层面，杏记将传统技艺拆解为可量化的标准：比如双皮奶必须选用当日土鸡蛋，蛋清与牛奶比例严格控制 1:3；芝麻糊需将黑芝麻炒制15分钟至微黄，再用石磨研磨 3 次，确保细腻无颗粒；杨枝甘露的芒果果肉占比不低于 40%，避免 “糖水多果肉少” 的问题。通过原料定标、配比定数、工艺定时，实现 “千店一味”，哪怕是北方门店，也能复刻出香港本地的地道口感。

在传播层面，杏记通过视觉符号与高频触达强化记忆：以 “杏色 + 深棕色” 为品牌主色调，搭配 “杏记甜品” 手写体 LOGO，辨识度极高；推出短片《香港的甜，杏记懂》，用镜头记录香港街头的甜品文化与杏记的制作过程；借助电梯广告覆盖一二线城市商圈与社区，反复传递 “地道港式甜品，就吃香港杏记” 的口号，加深用户印象。

20➕新店齐开，构建可复制的规模化体系

2025 年8月，香港杏记甜品一次性新增 20 余家门店，覆盖广东、江西、浙江、江西等地区——这一动作印证，港式甜品这一“传统街边品类”，已通过标准化升级，具备全国规模化扩张的能力。

杏记的扩张，离不开中式甜品市场的增长红利。大数据显示，2024 年中式甜品市场规模达 1860 亿元，同比增长 9.5%，其中港式甜品因“健康、场景多元” 增速领先，预计 2025年规模将突破2000 亿元。而杏记的规模化，源于其扎实的单店模型与全链路支持体系。

自1992 年在香港元朗开出首店后，杏记用10年时间通过直营模式打磨单店：从产品标准到员工培训，从库存管理到客户服务，形成一套完整的运营手册。2015年开放加盟后，品牌迅速进入扩张快车道，截至 2025年8月，全国门店超200家，形成以珠三角为核心、辐射长三角与华东地区的布局。

为保障加盟商成功率，杏记建立全周期支持体系：新店筹备期，总部会派专人进行选址评估，综合分析商圈人流、竞品密度、租金成本，提供3-5个备选点位；开业前开展 15 天集中培训，涵盖产品制作、设备操作、门店管理；运营期则通过线上系统实时监控库存，提供外卖运营支持。

供应链层面，杏记深入上游把控核心原料：芒果通过基地直供，确保新鲜度与成本优势；红豆、绿豆从东北产区定点采购，颗粒饱满；奶茶用茶则与云南茶厂合作拼配，保证风味稳定。通过集中采购、统一配送，既降低门店成本，又确保原料品质一致。

从街边茶档到商场连锁，从手工制作到标准化升级，香港杏记甜品不仅重塑了港式甜品的品牌形象，更为 “有品类、无品牌” 的传统甜品品类，提供了 “技艺传承 + 商业创新” 的可借鉴范式。未来，随着更多传统品类走上品牌化道路，餐饮市场或将迎来 “百花齐放” 的新生态。